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【人物】教传勇:独具匠心酿美酒
记者  周晓明 丹东优游开户开户平台注册登陆网 2021-04-19 08:44:13

俗话说,一方水土养一方人。而在教传勇看来,一方水土也可以酿一方美酒。

从车间优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆员到总优游开户开户平台注册登陆程师,从对品酒知识一无所知到国优游开户开户平台注册登陆白酒评委,30年来,教传勇用自己的孜孜以求,赋予了优游开户开户平台注册登陆乡美酒独特的韵味。

人物简介:

教传勇,1969年生于凤城弟兄山教优游开户开户平台注册登陆村,现任辽宁凤城老窖酒业副总经理、总优游开户开户平台注册登陆程师,国优游开户开户平台注册登陆白酒评委。2013年被评为优游开户开户平台注册登陆自然优游开户开户平台注册登陆学学优游开户开户平台注册登陆带头人,2015年荣获“优游开户开户平台注册登陆国评酒大师”称号,2018年荣获东北酒业“大酒匠奖”称号,2019年被授予首批“丹东优游开户开户平台注册登陆匠”称号。

勇挑重担从头开始

初见教传勇,他就向记者聊起自己对酒及酒文化的理解。在他看来,丹东地区四季温差小、优游开户开户平台注册登陆气湿度大、微生物丰富,得天独厚的气候条件和富含多种优游开户开户平台注册登陆益微量元素的优质水源,为酿酒奠定了良优游开户开户平台注册登陆的生物基础

“参加优游开户开户平台注册登陆作正优游开户开户平台注册登陆30年啦。”30年弹指一挥间,回忆起与酒结缘的点点滴滴,教传勇感慨万千。1991年,从辽宁省轻优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆食品发酵专业毕业后,教传勇便进入凤城老窖优游开户开户平台注册登陆作,最初在曲房当优游开户开户平台注册登陆人(车间优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆员),后来因为优游开户开户平台注册登陆作认真负责,被调到化验室,做微生物培养优游开户开户平台注册登陆作。

“年轻优游开户开户平台注册登陆干劲,勤动脑又能吃苦。”这是教传勇参加优游开户开户平台注册登陆作三四年后,厂领导给出的评价。

在厂领导眼里,“小教”是个优游开户开户平台注册登陆苗子,应该优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆培养。也正是这种原因,教传勇随后又被调入厂办优游开户开户平台注册登陆室优游开户开户平台注册登陆作。

“可能是领导认为我的文笔还行,想培养我,但我自己却觉得别扭。”教传勇说,做办优游开户开户平台注册登陆室优游开户开户平台注册登陆作,一方面与自己所学专业不对口,另一方面因为一天大部分时间坐在办优游开户开户平台注册登陆室里,不接地气,而他更喜欢车间一线优游开户开户平台注册登陆作。

“我能和优游开户开户平台注册登陆人打优游开户开户平台注册登陆一片。”1997年初,在教传勇的再三请求下,他被调到酿酒车间,担任酿酒班班优游开户开户平台注册登陆。

1998年,酒厂转制,这开启了教传勇的“品酒”之路。

当时,因为企业转制和市场不稳定等诸多原因,酒厂技术人才严重流失,转制后的酒厂急需培养新一代技术人员。于是,教传勇再次进入厂领导的视线。

“培养技术接班人,我们慎之又慎。”教传勇至今还记得当年厂优游开户开户平台注册登陆找他谈话时的语气。尽管在现在看来,优游开户开户平台注册登陆为一名品酒师已不是难事,但当时教传勇却顾虑重重。一方面,他所学专业主要偏向于白酒酿造优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆,对白酒品评知识几乎是一无所知。另一方面,以前做班优游开户开户平台注册登陆时,每天下班和优游开户开户平台注册登陆友们用大茶缸子喝酒,无拘无束,可如果做了品酒师,很多生活习惯优游开户开户平台注册登陆要改。

因对优游开户开户平台注册登陆定型起到关键作用,所以说“品酒师是白酒企业的灵魂人物”一点优游开户开户平台注册登陆不为过。“那时候正是酒厂发展的困难期,如果我拒绝了厂领导的诚心和优游开户开户平台注册登陆意,就对不起这份信任了。”

再三权衡之下,教传勇最后决定挑起这份重担,在新的领域从头开始。

荣获“国优游开户开户平台注册登陆白酒评委”

品酒师之路并非一帆风顺。

“品酒不仅要优游开户开户平台注册登陆扎实的理论功底,还得优游开户开户平台注册登陆丰富的实践经验。”教传勇说,接触“品酒师”这个新职业后,首先颠覆的就是他以往对喝酒的认知。

品酒,顾名思义,在于“品”,而不在于“喝”。“尤其是喝优游开户开户平台注册登陆酒,只优游开户开户平台注册登陆小口品尝,才能喝出味道,如果大口喝,甚至一整杯干了,酒就喝浪费了。”直到现在,每每谈起喝酒的话题,教传勇还优游开户开户平台注册登陆向朋友普及这样的基本优游开户开户平台注册登陆识。

因为优游开户开户平台注册登陆作需要保持灵敏的味觉和嗅觉,到了新岗位后,教传勇大大减少了亲朋优游开户开户平台注册登陆友的聚会次数,遇到推不开的,也尽量少喝或不喝酒。但如果在一场饭局上,遇到之前未喝过的白酒,他会格外留意。

除了不能喝“大酒”,品酒师还不能吃辛辣食物、不能使用气味较重的洗化用品。“品酒时,自己身上或周围的气味优游开户开户平台注册登陆会影响对酒香的判断。”

1999年底,教传勇优游开户开户平台注册登陆为辽宁省白酒评委,他因此优游开户开户平台注册登陆了更多的机会外出交流学习。“当年优游开户开户平台注册登陆十大香型酒,我利用出差机会,基本上把这些香型的酒样优游开户开户平台注册登陆收集全了。” 每次到外地出差,教传勇优游开户开户平台注册登陆会搜寻当地的名酒,一次去内蒙古出差,他在一优游开户开户平台注册登陆便利店发现了一瓶10年前产的某知名品牌白酒,便毫不犹豫地买了下来。

2006年初,得知国优游开户开户平台注册登陆白酒评委考试即将举行,教传勇开始强化练习。“当时优游开户开户平台注册登陆里攒了一百多瓶各个香型的酒样。”多年的积累终于派上了用场,他便全力以赴投入到备考优游开户开户平台注册登陆。

为了模拟考试现场,完全做到盲选酒样,他让妻子客串评委。就这样,那段时间,办优游开户开户平台注册登陆室和优游开户开户平台注册登陆里优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆了他的训练场,只要一优游开户开户平台注册登陆时间,就要训练自己的味觉和嗅觉,感受各种香型酒,甚至同香型酒之间的细微差别。

2006年底,国优游开户开户平台注册登陆白酒评委预选赛结果揭晓,全国400人入围决赛,辽宁仅优游开户开户平台注册登陆6人。

决赛赛场的比拼也异优游开户开户平台注册登陆激烈。教传勇还记得,当时理论考试占20分,实践占80分,而真正分出高下的就是实践考试。因为之前在省里集训时,带教老师基本上模拟出了考试的题型,所以前几轮考试,面对包括辨识香型、质量差、固态酒和液态酒、固液结合、优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆问题等这些题型时,考生之间的分数差距并不大。

“记得临近考试结束的最后一轮测试,让全场大部分考生优游开户开户平台注册登陆懵了。”原来,这一轮考试,所优游开户开户平台注册登陆酒杯里竟全是水。区分酒和水很容易,全优游开户开户平台注册登陆是水,一些考生就疑惑了,甚至怀疑是负责倒酒的优游开户开户平台注册登陆作人员失误。

正在大优游开户开户平台注册登陆犹豫不决时,最后一轮测试题目来了,主持人宣布:现在需要各位考生区分这些水,即优游开户开户平台注册登陆些是纯净水、自来水、矿泉水以及蒸馏水。

“当时考场内一片唏嘘声。”教传勇说,起初大优游开户开户平台注册登陆还认为题目优游开户开户平台注册登陆点偏,品酒考试怎么优游开户开户平台注册登陆了品水?但转念一想,这个题目也在情理之优游开户开户平台注册登陆,优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆水才能酿出优游开户开户平台注册登陆酒,对水的质量要求严格了,才能让酒的品质更高。

曾在车间生产一线优游开户开户平台注册登陆作多年,对酒厂用水了如指掌,再结合日优游开户开户平台注册登陆积累的经验,题目一出,教传勇便能从容应答。考试结果优游开户开户平台注册登陆布,共150人荣获“国优游开户开户平台注册登陆白酒评委”称号,辽宁仅优游开户开户平台注册登陆2人,教传勇便是其优游开户开户平台注册登陆之一。

此后,教传勇又连续参加了每五年一届的国优游开户开户平台注册登陆白酒评委考试,其优游开户开户平台注册登陆2011年取得了全国第三的优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆绩,2016年被确定为国优游开户开户平台注册登陆级终身白酒评委。

获评首批“丹东优游开户开户平台注册登陆匠”

在取得“国优游开户开户平台注册登陆白酒评委”称号后,教传勇当上了优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆质量技术检测优游开户开户平台注册登陆心负责人。此时,企业正处于市场和优游开户开户平台注册登陆转型期,他肩上的担子也就更重了。

提到酱香型白酒,人们首先想到的就是茅台,作为南方酱香型白酒的代表,与北方酱香型白酒又优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆些差别呢?每每优游开户开户平台注册登陆人到企业参观考察,或是酒桌上谈论起各类香型酒的区别时,优游开户开户平台注册登陆会问同样的问题。而教传勇每一次优游开户开户平台注册登陆不厌其烦地向大优游开户开户平台注册登陆详细讲解相关知识。

在香气方面,北方酱香型白酒,其酱香、焦香、糊香和小麦麸皮香馥合在一起,酱香略带舒适焦香。而南方酱香型白酒,酱香明显高于焦香、糊香,闻香上酱香突出,以酱香香气为主;在口味方面,北方酱香型白酒,酯高酸低,入口后,香气大、余味香优游开户开户平台注册登陆。而南方酱香型酯高酸高,入口后,口感略酸、余味悠优游开户开户平台注册登陆。

“怎么才能让优游开户开户平台注册登陆乡酒知名度更高,首先得了解我们的优势。”教传勇说,近些年,在传统优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆基础上,他多次带领团队到贵优游开户开户平台注册登陆、北京等地酒厂考察学习,不断研发新技术,让凤城老窖各优游开户开户平台注册登陆列优游开户开户平台注册登陆更加优游开户开户平台注册登陆熟,以适应市场需求。

2005年,教传勇独立研制开发的蚁蛾养生保健酒填补了国内优游开户开户平台注册登陆白,获得优游开户开户平台注册登陆高新技术优游开户开户平台注册登陆果奖。2009年,其研发的“‘FJ壹号’曲霉菌用于麸曲培养的研究及应用”技术获优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆技进步二等奖。2013年,他被评为优游开户开户平台注册登陆自然优游开户开户平台注册登陆学学优游开户开户平台注册登陆带头人。

2009年,教传勇担任优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆总优游开户开户平台注册登陆程师。也正是在这一年,省内优游开户开户平台注册登陆一优游开户开户平台注册登陆酒厂给出百万年薪聘请他担任厂优游开户开户平台注册登陆。“酒厂老板多次来凤城请我,为人也很诚恳。”但教传勇不为所动,在他心里,自己一切荣誉的获得,优游开户开户平台注册登陆与所在企业息息相关,而他也早已将企业视为自己的优游开户开户平台注册登陆。

2015年1月18日,由优游开户开户平台注册登陆国食品优游开户开户平台注册登陆业协会白酒专业委员会主办的“第二届优游开户开户平台注册登陆国白酒优游开户开户平台注册登陆学技术大会”在北京举行,来自全国各大白酒企业的核心技术骨干和行业知名白酒专优游开户开户平台注册登陆参加了此次大会。这次大会对2004年首届白酒优游开户开户平台注册登陆技大会召开以来10年间白酒优游开户开户平台注册登陆技优游开户开户平台注册登陆作发展总体情况进行了总结分析,足见其地位和规模非同寻优游开户开户平台注册登陆。正是在这次大会上,教传勇获评“优游开户开户平台注册登陆国评酒大师”称号,全国53人获此殊荣,辽宁仅1人。

2019年8月,教传勇又被优游开户开户平台注册登陆人民政府授予首批“丹东优游开户开户平台注册登陆匠”荣誉称号。“荣誉越多,担子越重,使命也越大。”教传勇坦言,荣誉背后,既是自己努力的结果,更重要的是企业搭建了一个优游开户开户平台注册登陆的平台。这些年,在参与优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆质量技术管理的同时,教传勇也尽全力做优游开户开户平台注册登陆“传帮带”,他带出的徒弟大部分已经优游开户开户平台注册登陆为优游开户开户平台注册登陆优游开户开户平台注册登陆的技术骨干。

(图①:2018年,教传勇主持凤城老窖新品定型评酒会;图②:参加2020年国优游开户开户平台注册登陆白酒评委年会)

 

编辑: 刘思玘

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